زمان مطالعه : ۲ دقیقه

علی نازیک نه اسم یک کارتون است و نه لقب یک شخص. می دانم بهش نمی آید ولی یک نوع غذای ترکیه ای است که به آن کباب علی نازیک هم می گویند اما در واقع پایه اصلی آن بادمجان است. دقیقاً مثل طاس کباب که اسمش غلط انداز بوده و آدم فکر می‌ کند چه گوشت هایی که در این غذا نهفته نیست. البته ناگفته نماند که علی نازیک هم کمی گوشت چرخ کرده دارد و خیلی دور از اسمش نیست.

داستانی من باب نام گذاری این غذا وجود دارد که می گوید: ((سلطان سلیم در سفرش به غازی انتپ که یکی از شهرهای ترکیه است، شب را آنجا اقامت می کند. فرماندار این شهر از او پذیرایی می کند و پس از خوردن شام سلطان سلیم به فرمانده می گوید: کدام دست لطیفی این غذا درست کرده است؟

دست لطیف به زبان ترکی “eli nazik” معنا می شود، به همین دلیل از آن به بعد این غذا را علی نازیک نام نهادند)).

واقعاً دلیل منطقی تر از این نمی شد مگر نه؟

حالا خلاصه جانم برایت بگوید که وقتی سلطان سلیم از این غذا لذت برده است شاید خوش مزه باشد. پس برای یک بار هم که شده با هم دستور تهیه آن را یاد می گیریم و امتحان می کنیم.

موادی که برای درست کردن علی نازیک نیاز داریم:

۴۰۰ گرم بادمجان

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

۴ حبه سیر

۱ عدد پیاز بزرگ

۲ عدد فلفل سبز

۱ عدد گوجه فرنگی خرد شده

۴ قاشق سوپ خوری ماست

۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز

نمک و فلفل به اندازه ای که دوست داری

ابتدا بادمجان ها را خوب شسته و با پوست کبابی می کنیم. بعد پوست آن را کنده و ساطوری می کنیم. حالا در ماهیتابه ای پیاز و ۲حبه سیر را تفت می ‌دهیم بعد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و به همراه فلفل سبز خرد شده کمی حرارت می دهیم. کمی که گوشت سرخ شد گوجه را می ریزیم و با اضافه کردن نمک و فلفل می گذاریم روی حرارت ملایم بماند تا گوجه ها بپزد.

در این فاصله می رویم سراغ ماست و بادمجان و لایه زیرین این غذا که همان بورانی بادمجان است را آماده می کنیم.

برای این کار بادمجان را به همراه دو حبه سیر رنده شده و کمی نمک با ماست مخلوط می کنیم و روی ظرفی که می خواهیم سرو کنیم می ریزیم. آن را کمی پخش کرده و مایه گوشتی را در مرکز آن قرار می دهیم. حال فلفل قرمز را برای چند ثانیه در روغن داغ تفت می دهیم و بلافاصله روی غذا می ریزیم. آن را با چند برگ نعناع تزیین کرده و در کنار نان داغ نوش جان می کنیم.

نکته:

فلفل قرمز نباید زیاد روی حرارت بماند چون باعث تلخ شدن طعم آن می شود.

به جای پودر فلفل قرمز بهتر است از گرانول فلفل قرمز (فلفل خشک و درشت خرد شده) استفاده کنیم‌.

نوش جان

منودلیار مقاله های زیر را به تو پیشنهاد می کند:

لازانیای سبزیجات

تست بروکلی

دسر گل رز سیب